麻叶儿是太原人对“油条”的称呼，这种面粉制成的油炸食品之所以受到欢迎，成为早餐中的翘楚，除了它的营养价值和经济实惠外，还因为它经过油锅滚炸之后，外焦里嫩，趁热吃，那是酥、脆、香、软合而为一，可口无比，老少皆宜。

　　吃麻叶儿，必须配上“老豆腐”才为绝佳美食。关于老豆腐的由来说法很多，其中有一种说法，一家豆腐坊的东家家里来了很多人吃饭，迟迟等不来豆腐，心急的人跑到厨房舀起锅中未做成的嫩豆腐随便配了一点自己喜欢的调料，大家觉得这种嫩豆腐比平时吃的硬豆腐好吃，逐渐普及开来。至于为什么前面要加一个“老”字，尚无从知晓。老豆腐其实不是太原独有，只是叫法、吃法不同。有的地方叫豆腐脑儿，有的地方叫豆花儿。吃老豆腐一般都有“浇头”，即调料。在太原吃地道的老豆腐，一定要配一道“浇头”——粉条海带卤。太原人食味比较重，吃老豆腐不可缺少的“浇头”，一般有黄豆瓣儿、海带、红薯粉圆粉条、海带丝等材料，经熬制、打卤而成，有的人干脆把它叫“粉汤”，再调一点韭花酱、油泼辣子面儿，那叫一个香。有讲究一点的食者，会给粉汤中加少许木耳、黄花菜、腐竹，粉汤更有嚼头。

　　我从小就喜欢这口儿“老豆腐”。记忆中第一次吃老豆腐是1971年，我小学三年级暑假的时候。一天早晨，我睡眼惺忪，就听到父亲喊我：“儿子，赶紧起床，洗漱好了，跟我去买老豆腐。”我听了高兴得蹦下床，三下五除二收拾停当，就跟父亲出了门。父亲拿着一个铝制的锅和一个很浅的敞口盆子。进了店，前面已经有十几个人在排队，大家手里都拿着锅和盆子，我环顾四周，店面不大，光线很暗，摆着一张面案，靠门边是一口铁制的大油锅，油锅对面是一个盛老豆腐的大保温桶，外围还裹了一层棉被。紧挨房门的地上，摆放着一张低矮的桌子和一些马扎，有几个顾客半蹲着在那里呼呼地喝着热乎乎的老豆腐。只见炸麻叶儿的师傅不停地炸着、翻着、捞着，满脸通红，大汗淋漓，边干活儿还边不停地喊着：“好嘞，加两个甜的。”另一个师傅，估计是炸麻叶儿师傅的爱人，她拿着一个像拨面板儿似的圆形的、扁扁的铁皮铲子迅速地给人们舀着老豆腐，大概舀两下半为一碗，然后再用一把汤勺舀上半勺粉汤，往上面一浇后递给顾客。

　　太原人吃老豆腐是很讲究吃法的，首先，得趁热喝（太原人管吃老豆腐叫喝，大概是由于老豆腐嫩嫩的、滑滑的缘故），而且得把韭花酱和辣椒都放一些才好吃，如果你把麻叶儿掰成小段儿，一两块儿一两块儿地放在碗里，在老豆腐里滚一下再吃，会更美味。