当初为了学习做果酱，还专门买了一本书，看过之后，知道了做果酱不是什么复杂的事情。材料的比例可以用一个公式来表示。

　　以500克水果为例，500克水果(去皮去核净果肉）：250克糖：1个柠檬榨汁和几片柠檬。

　　因为水果的甜度不同，再加上各人的口味和喜好，所以砂糖的比例可以调整，但是最高不要超过65%，最低也别低于30%。糖加过多，只有甜的味道，无趣。糖过少又起不到防腐作用，做好的果酱容易坏掉。

　　水果里含有果胶和有机酸。果胶、酸和糖在高温下会产生凝胶作用。所以在做果酱的时候要加入柠檬汁来增强凝胶作用。另外柠檬汁还可以调整果酱的酸度，改善果酱风味。柠檬汁还有抗氧化的作用，阻止水果变色，做出的果酱颜色更鲜亮。

　　做法：

　　1.取一半糖。一层果肉撒一层糖，把全部果肉在容器内码好，放入冰箱冷藏腌渍一夜。

　　2.第二天会有果汁淅出。把果肉和果汁全部倒入不锈钢锅里，加入剩余的糖，中火煮开，放入柠檬汁和片，用小火熬煮至浓稠。

　　3.玻璃瓶洗净，放入锅内加凉水烧开煮沸消毒。

　　4.在温热时，将煮好的果酱装瓶，封口，晾凉后放冰箱保存。

　　提示：

　　1.糖可以用砂糖，也可以用一半砂糖，一半冰糖。

　　2.在煮果酱时，要不断轻轻搅拌。煮锅要用不锈钢的，搅拌用的勺子要用不锈钢或木制的。

　　3.要想得到质地细腻的果酱，在熬煮时把果肉放入筛子中用勺子轻压，过筛。

　　4.果酱可搭配面包、馒头等主食。因为水果中的酶可以使肉类更软糯，还可以代替糖用来烧肉，做烧烤的酱汁或蘸酱。