晋源区小站村一个不起眼的巷子里，已经开店17年的一家饭店，以专做流传千年的地道晋源特色菜远近闻名，每逢周末、节假日，顾客盈门，蔓菜汤更是老板娘的拿手菜，许多食客慕名而来只为品尝这一口鲜汤。

　　蔓菜汤乍看就是一碗清汤里面飘着几片略带嫩黄、软烂的白菜帮子，这么一道文火煨炖的菜汤，看似简单，但烹煨要求极高。

　　选用立冬后新鲜的二青叶白菜去根去尾不留青，切两指段过开水杀去土腥味备用。蔓菜美味的秘诀在于用皮锅来“憋汤”，皮锅即晋源一带煨菜、煨肉专用的桶式大砂锅。砂锅内加入提前熬好的骨头汤，放入白菜、成色极佳的猪板油，烧开后打去浮沫，改用文火，介于沸与不沸之间，再放入上等的虾仁，慢慢熬至汤出鲜味，出锅时撒一把胡椒一把盐，再依次放紫菜、姜末、葱段、韭黄，做法至简，味道至醇。慢炖细熬至少需要2个小时以上。

　　在长时间的熬制中，猪油的香、海米的鲜、白菜的清甜和合交融，最后以清汤的姿态呈现，清鲜淡雅，简约奢华。蔓菜汤上桌看似不冒热气，实则热油封汤，虽波澜不惊，但热辣滚烫。勺子下去，热气瞬间蒸腾，舀上一碗慢品细吮，一片菜叶一口汤，鲜美甘醇，清润可口，让人回味无穷。

　　白菜经得起文人精碟细碗的烹煨，也受得住人们的大锅熬煮。白菜的味道，淡雅、质朴、清甜，与其他食材搭配绝不喧宾夺主。清代《随食居饮食谱》中点评：白菜“荤素咸宜，蔬中美品”。虾皮熬白菜，更是双方相互成就，虾皮、猪油经白菜纤维的影响变得更鲜美，虾皮、猪油的渗入也让白菜更有滋有味。

　　时代更迭，岁月流转，蔓菜汤一直是晋源当地冬季红白事宴上不可或缺的重要汤品。蔓菜汤早已超越了食物本身，化为冬日寒风中那份日思夜想的温暖热词，悄无声息地渗透进晋源人的记忆深处。