亚美尼亚薄饼为西亚地区亚美尼亚传统面食，用软质小麦；印度烤饼也使用筋度相对较低的软质小麦；撒丁薄饼为意大利撒丁岛传统面食，以硬质小麦为面粉原料。

　　发酵可使用酵母，比如印度烤饼和撒丁薄饼。亚美尼亚薄饼是用酸奶来发酵。

　　还有一种中亚和地中海地区的发面薄饼——皮塔饼，这种饼有趣的是在烘烤或烙制的过程中会像气球一样鼓起来，形成中空。晾凉后的圆饼一切两半，成为两个半圆形的口袋，所以皮塔饼也叫口袋饼或口袋面包。在口袋饼里装各种各样荤素搭配的食物，再浇上特色的酱料，真是好吃又好玩。虽然烹饪的细节或多或少有些不同，但享用的愉悦和烹饪过程中的乐趣应该差不多吧。

　　材料：

　　中筋面粉360克、盐4克、温水250克、酵母3克、橄榄油12克。

　　做法：

　　1.360克面粉中加入4克盐，拌匀。

　　2.250克温水中加入3克酵母，搅拌均匀使酵母融化。

　　3.酵母水加入面粉中，搅拌揉匀至无干面粉，醒面20分钟。

　　4.20分钟后加入橄榄油，继续揉面至面团光滑，大约需要6~7分钟。光滑的面团盖好湿巾或保鲜膜，继续醒发，春天约需50分钟。

　　5.醒发好的面团排气，揉匀，分成6~8份。

　　6.每个小面团揉匀，滚圆，擀开，盖保鲜膜松弛5分钟。再擀开成薄饼，继续醒发30分钟，使面筋松弛、酵母发酵。

　　7.平底锅烧热后，小火，加入饼坯。边加热边轻轻转动饼坯，使之定型。翻面，加热另一面用同样的方法让其受热定型。

　　8.翻过2~3次之后，饼就会鼓起来了，再烙一下就可以出锅了。

　　烤箱法：

　　预热烤箱至最高温度，烤4~6分钟。

　　同样的口袋饼可以装不同的东西，所以口袋饼可以有许多吃法，真是百吃不厌。