据说，最早的鹰嘴豆种子遗迹是在叙利亚和土耳其发现的，可追溯到公元前7000年左右。随后，它逐渐传入地中海西部地区和亚洲。在我国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地都有分布。

　　鹰嘴豆营养价值极高，有着“豆中爱玛仕”的美誉，吃法也丰富多样。可以煮、可以炒，用来做沙拉或者和肉一起炖汤，味道都很不错。鹰嘴豆泥是一种非常传统的吃法，这是一种历史悠久的中东风味酱料。其原料主要是煮熟的鹰嘴豆碾成泥，再加入芝麻酱、柠檬汁、橄榄油和盐，搅拌均匀。要是喜欢口味重些，还能加点切碎的大蒜。

　　做好的豆泥外观有点像土豆泥或豆沙，吃起来有着类似板栗的口感。在中东烹饪里，它通常作为蘸酱搭配皮塔饼（pita）食用。皮塔饼烤制时面团会鼓起，形成一个中空的面饼，就像口袋一样，所以也被称作口袋面包。把各种煮熟的肉类、蔬菜和鹰嘴豆泥装在口袋面包里，有点像中式的肉夹馍。

　　鹰嘴豆泥味道香浓、营养丰富，除了搭配烧饼、馒头、面包，还能和酥脆的饼干、曲奇搭配。它的配方多种多样，可以依据个人口味调整原料比例，增减香料，不过鹰嘴豆、芝麻酱（或者花生酱）、橄榄油是必不可少的。

　　下面这个食谱是我从网上记下来的。我自己做的时候，用花生酱替换了芝麻酱，加了橄榄油和黄油，没加大蒜。

　　鹰嘴豆泥

　　材料：鹰嘴豆500克、花生酱85克、橄榄油60ml、黄油适量、水60ml（酌情适量分次加入）、柠檬汁80ml、盐1小勺、蒜3瓣切碎（可选）、小茴香籽粉1.5小勺（可选）、黑胡椒适量。

　　做法：

　　1.鹰嘴豆500克，先用冷水泡涨，然后煮熟。

　　2.沥干后用食品料理机打成泥。

　　3.加入盐、花生酱、橄榄油、黄油和柠檬汁，搅拌均匀。喜欢重口味的还可以加点儿切碎的大蒜。

　　心得：

　　有着栗子般的口感，是百搭的蘸酱料。建议冷藏储存，并尽快食用。