除了老姜，还有一种仔姜。早些年，在太原菜市场，仔姜并不常见。它和老姜同属姜科，只是生长期不同。仔姜是在姜的根茎幼嫩时采摘，其质地淡黄，嫩脆无渣，属于时令鲜蔬。近些年，太原菜市场蔬菜品种日渐丰富，如今在家附近的便民市场，就能轻松买到新鲜的仔姜。

　　每年初夏，新鲜仔姜上市，我总会多买一些，精心制作两大瓶酸酸甜甜的糖醋仔姜，当作佐餐小菜。我做糖醋仔姜的理由很多，除了一些“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”“早上三片姜，赛过喝参汤”“夏季常吃姜，益寿保健康”的祖训作为养生依据，又饱含着我对仔姜独特风味的喜爱，不想错过时令美味，以及它温中袪寒的食疗价值。此外，享受自己动手制作美食的乐趣，也是一大动力。当然，还有一个很关键的原因——这道菜的做法实在太简单了。做好的糖醋仔姜，味道酸甜可口，口感爽脆，而且保存时间长，随时都能品尝这份美味。做法如下：

　　1.处理仔姜：将仔姜洗净，斜切成薄片，放入干净的玻璃瓶中。先用精盐腌制，长则1天，短则1小时即可，腌制完成后用清水冲洗干净。

　　2.调配糖醋汁：往白醋中加入白砂糖和一小撮盐，充分搅拌，直至盐和糖完全溶化。接着，将调好的糖醋汁倒入装有仔姜片的玻璃瓶中，确保糖醋汁完全没过姜片。随后，把瓶子放入冰箱，泡制一晚，美味的糖醋仔姜就大功告成了。

　　白醋和糖的比例可以根据自己的口味调配。

　　小贴士：

　　1.选醋窍门：我制作糖醋仔姜时，只选用白醋。色泽清亮的白醋能让腌好的仔姜片基本保持食材原色，看起来清新诱人。而普通食醋虽然也能做出类似味道，但腌渍后的仔姜颜色暗沉，在颜值上稍逊一筹。

　　2.用盐要点：腌制和调配糖醋汁时，盐只需加一小撮即可，主要起到提味作用，切不可过多，以免掩盖酸甜风味。