有一首古老的民歌唱道：“八十里平川相中你一个人，一盘盘烩菜把奴家娶过门。”过去老百姓生活艰难，可结婚喜宴再简单也不能没有大烩菜。现在的婚宴，菜肴极其丰盛，但还是要把大烩菜作为压轴菜，最后上席并置于中央。在五寨，无烩菜不成筵席，无烩菜不显丰盛。

　　据县志记载，五寨烩菜源于宋代，后日渐流行。改革开放以后，五寨烩菜作为地方风味在饭店推出，深受大家的喜爱。五寨大烩菜由猪肉、豆腐、土豆粉条、茴子白、土豆块佐以葱姜蒜等调味品烩制而成，其用料均为五寨特产。大烩菜经过历代的传承与改良，现有五花肉烩菜、黑肉烩菜、排骨烩菜、素烩菜、浇头烩菜等多种样式，满足了不同食客的需求。现在，五寨黑肉烩菜的制作技艺，已成为市级非物质文化遗产代表性项目。

　　五寨大烩菜的制作看似简单，实则是一门集烧、煎、煸、氽、烩于一体的烹调技艺。逢年过节、婚丧喜庆招待宾客多以“浇头烩菜”为宜。这也是工艺最复杂的一种烩菜，烩之前要经过烧、煎、煸、汆四道工序。烧，就是烧猪肉。将猪肋部位的肉切成碗口大小的方块，俗称“碗面子”，在卤汤中煮至半熟，捞出控水，在猪肉表皮抹上黑酱或蜂蜜或糖饴，放入滚油锅中炸至皮色绛红，再放入卤汤中煮至皮软肉熟即成。煮肉的汤加鸡血或明矾滤清，以备烩菜之用，叫作“清汤”。煎，即煎土豆。土豆切成滚刀块，放入油锅炸成黄色。煸，是煸豆腐。将豆腐切成片状，用油煸至虎皮色。汆，就是把茴子白切块，在沸水中汆成半熟，晾凉后备用。以上四道工序完成后，就剩最后一道工序“烩”了。先将已汆好的茴子白和白豆腐加清汤及调味品烩10分钟，再加入油煎土豆块和粉条烩5分钟，待粉条柔软后出锅装盘，上边浇以烩好的红烧猪肉、油煸豆腐、顶披葱丝即可上桌。人们称其为“浇头烩菜”。

　　五寨人平时烩菜，还有两种做法：其一是将以上烧煎煸汆好的备料用煮肉汤加佐料和粉条烩制成一锅，一人一碗盛着吃，名曰清汤烩菜；其二是将五花肉或瘦肉切片煸炒烹调后，加土豆块、茴子白、豆腐、粉条烩制而成，名曰家常烩菜。做家常烩菜须掌握好火候，汤汁要收得恰到好处。

　　现在，五寨大烩菜的名号早已享誉省内外，特别是山西省内有很多以五寨大烩菜为招牌的饭店，可见五寨大烩菜是深受食客喜爱的菜肴。大家一定要亲自来五寨尝一尝用五寨的食材、五寨的山泉水做的五寨大烩菜，一定会让你回味无穷，不虚此行。