“油”打回来了，有一股淡淡的卤肉气息，和着熟猪油香味，夹杂热汤浇熟的香菜、葱花的香气直入鼻孔……碗里暗红色猪血被葱花和香菜簇拥，在淡色汤汁里与漂浮的油花花竞相争艳，偶尔漂浮起的淡棕色的猪肝和软嫩白亮的猪肺、肠衣也不甘示弱。端起碗来，慢慢啜一口，一种清淡、一种醇香，咸辣适中、五味俱全、鲜美汁浓、油而不腻的滋味刺激味蕾，夹一块血，酸脆咸鲜……“来！就上块饼子！”小茴香和面香吸附上汤汁的油花，香甜可口，真好吃！一碗下肚，霎时大汗淋漓……

　　有一种说法，“油”是上世纪六七十年代晋祠供销社杀坊的师傅们做出的一种食物。北堡街有两个人，一个叫解有儿、另一个是侯四货，他俩在晋祠供销社杀坊，就把猪下水与粉条和猪血做成杂割似的食物，味道挺好的，后来流传开来。据老师傅讲：晋祠杀坊做油是有老汤的。每天还需要用新骨架熬制，煮好新鲜的猪杂碎切碎，放入汤中用辣椒、香菜、葱花调好，最后还需要调入少许老汤才算大功告成。

　　乡村里流传这样一段歇话：黑张来，吊老二斜顶着草帽，叼着洋旱烟，扁担担着两口大铝盆，忽悠忽悠走过来……三五成群的小后生早就眼巴巴地在公社门口等的了，揭开盆盖，猩红的辣油、白嫩的肠肠肚肚、黑红的猪血条条……哎呀！五毛钱买上一碗，戳溜戳溜地咥上一家伙，外家伙太美了！

　　我后来还从一本农业出版社讲述晋菜的书籍中查到它的踪迹，叫“老汤杂烩”。其做法就是古太原地区传统饮食“油”操作程序，也就是猪杂汤的记录。乡俗里有一句歇话：“要想吃好的，杂割泡饺子；荤汤利口些，放上几只蒸丸子。”

　　在古太原地区喝“油”就的是牛舌饼或火烧儿，沾点汤吃，满足之情溢于言表。

　　据现代营养学考证，猪杂除了滚汤，还能用来滚粥，味道一样鲜香，有益肾补血的功效。猪杂一般人群均可食用，尤其适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视力模糊不清、夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者放疗、化疗后食用；适合常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。