秦汉时期就已经出现的汉中米皮是陕西汉中具有代表性的风味小吃。汉中米皮的做法较为简单：大米浸泡后磨浆上笼，蒸成薄皮儿，抹上菜籽油后，切成条状，放入大海碗中，拌入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌一拌，搅一搅，一碗汉中米皮便做成了。吃时，若再配以豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，米皮口感更显软糯、香辣。汉中米皮还有一种吃法，即是晾干油炸后食用，这种方法做出的米皮酥脆而喷香。

　　秦镇米皮的拌料值得一书：有开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，有切得细如发丝的豆腐丝、蘑菇丝、木耳丝等。一起放到海碗中，再撒些精盐、蒜泥，淋些酱油、味精、香醋、辣椒油———秦镇人最引以为豪的，便是这一碗辣椒油。拌好的秦镇米皮白里透着红，红艳艳如海上观霞；红里透着香，香喷喷如置身油坊。米皮筋而柔，软而嫩，柔而不断，嫩而不坨。根根如银线穿梭于豆芽菇丝之间，条条似玉龙游戏于海碗之中。吃到嘴里，既滑润又筋道，既咸香又酸辣，既冰凉又爽口，真是别有一番滋味在舌尖。

　　用小麦面磨浆蒸出的凉皮，俗称酿皮。酿皮的吃法和做法与米皮差不多，只是在拌料中放进了芝麻酱，因此，汉中人谓之“麻酱酿皮”。芝麻酱口感纯正，入口柔香，且有“遇盐变咸，遇糖变甜，单吃很香”的本事，它与凉皮搭配，不仅丰富了凉皮的风味，也提高了食养价值：健脑、防衰、补钙、降脂、防糖、降高、养血，“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”，这就是汉中人对麻酱酿皮的评价。

　　岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。它最大的特点是一个“擀”字：把面和好后，擀成圆面片，蒸熟，切条，然后拌料。由于是人工擀出来的面条，所以面条口感硬，韧度高，有筋性，以“白、薄、光、软、筋、香”的特点而闻名遐迩。岐山擀面皮，经和、洗、沉、过、发、烫、擀、蒸八道工序制成。

　　“四大花旦”以其不同的食材、做法、口味和文化内涵而撑起了陕西小吃的一方晴空，“来关中咥凉皮撒”成为“老陕”最骄傲、自豪的四方约请。