豆浆在一口大锅里翻滚着。那时豆腐作坊没有通风设备，整个屋里云蒸雾绕，看人恍惚，但空气中弥漫的清香，又会使你精神一振。

　　这时，一位长者用木杖不断地搅动。大概是在豆腐坊时间长了，他不会因环境所影响，不急不慢。他知道，这是一种技术活，掌握火候很关键，得是文火，不能性急，如果火猛会灼焦豆浆。

　　豆浆煮熟后，就到点豆腐的关键了，正如人们所说“豆腐好不好，就看师傅手上一点功。”点少了，出来的豆腐太嫩，压不成型，点多了，豆腐太老，豆腐的数量也受影响。到豆汁烧沸的时候，师傅把早已调好的卤水倒进去，不停地搅拌，只片刻，豆汁就变得黏稠起来，变成热豆腐脑了，又鲜又嫩，闻一下就让人垂涎欲滴。

　　豆腐自有自己的谚语，如从小就听说“卤水点豆腐，一物降一物。”“心急吃不了热豆腐”等。豆腐经过挤压，一锅豆腐出来了，放到方盘上切成若干块，如果有急需的要的，拿回去做烩菜、或炒菜，一番操作后，豆腐吃到嘴里，第一个感觉是暄、嫩、香，回味无穷，香飘四溢，那叫一个美。

　　有次我回到农村，一觉醒来看到乡间的拂晓，炊烟升腾的那一刻，猛然间眼前浮现出几十年发生的一幕。仿佛听到窗外传来豆腐郎敲击梆子的厚实、沉稳声，接着一阵“买豆腐啦”的叫卖声清亮地在耳畔响起。于是，庄户人家端着碗，从豆腐师傅那里买走又白又嫩的豆腐……

　　我们村是一个集镇所在地，村不大，只有一条街，村中有个石磨在一棵老槐树下。由于地处闹市，十分显眼，那儿也成了我们孩子们玩耍的好去处，但是一到逢年过节，石磨则成了大人们的天下。这时你会看到村民们一边推动着石磨，一边用小勺往磨眼里舀泡发好的黄豆，往里添。这个时候，石磨从来不会闲着，一天到晚都在转动。那时村里人都十分通情达理，如果谁家临时有急事，都会商量着给予照顾。离石磨不远的地方，有一条水渠，平时洗衣、吃饭的水都在这里挑。当然，对于磨豆腐的人来说，又有了新用场，用它浇豆浆，清凉的渠水浇在磨盘上，水流顺着磨心流遍了磨沿，磨好的豆浆便源源不断地涌出来，“滴答滴答”地流进一个铁桶里。用不了多久，就会闻到阵阵沁人心脾的香味儿了。

　　如果磨豆腐操作简单，那么做豆腐就不简单了，那是一个技术活。这时，只见人们将一桶磨好的豆液，浓稠的豆浆舀进一个十字木棍吊挂的大豆腐包里，纯正的