茴子白可以生吃，我还总记着吕新坐在我对面用手撕了茴子白大口大口生吃的样子，我很少生吃茴子白，但北方过去于冬季来临之前有几件事要做，一是要腌菜，主要就是腌茴子白，那种很大棵的茴子白，它可真能长，能够一直长到小磨盘大，一个人“吭哧吭哧”抱一棵，再多就抱不动，这种茴子白特别能放，放一冬天，到了春天把外边发黄的叶子掰一掰，里边还好好的，什么事都没有。到德国吃咸猪脚，同时烩上一团酸菜，扒开看看，是茴子白腌的。到东北做客，他们也会上一盘腌酸菜，现在腌长白菜多了，但我还是爱吃这种茴子白腌的，它们真不一样。到内蒙古，酸菜包子，馅子是羊肉和茴子白腌的酸菜，可真好吃。因为这种大个儿的茴子白特别能放，只须把它们放在凉房里就行，从这一年的秋天一直可以放到第二年的春天，一点事都不会有，长白菜开花我见过，一个挺，很长，黄色的碎花，碎叨叨的。但我没见过茴子白开花，好像它就没这事。冬天客人们来了包饺子，抱一棵茴子白来就行，切下半棵足够，一棵吃不了。茴子白熬土豆是我从小吃到大的菜，这个菜总会在空气中释放它甜甜的味道，时间久了，这种甜甜的味道闻见就让人饱了，但现在忽然又很想念这个味道，但现在大个的茴子白不好得到，大个的茴子白要在地里整整长一年，一直长一直长，直到冬天来临人们才会把它们从地里收回来。可能是因为它们的生长期太长，不如种那种叫做“小日元”的包头菜来得快，所以菜市场很难见到这种大棵的，一个人只能抱得动一棵的茴子白，这让人很怀念这种大茴子白。 大茴子白几乎是全球的事，法国吃，英国吃，俄国也吃，日本吃、墨西哥吃，印度也在吃。可以说是到处都在吃。茴子白属十字花科，但我从来都没见过它开花，从小到大都没见过，这几年我又重新喜欢上了它，我喜欢它就不停地吃它，但我也只会把它腌成酸菜吃。几乎是一年四季，我都会用几个大口的玻璃瓶子腌它，先切很细很细的丝，切一大堆，再切一小堆很辣的那种尖椒，把它们放在盆子里拌在一起用盐杀杀，然后再装到玻璃瓶子里，只用盐，过不几天就酸了，十分好吃，我会吃一瓶再去取一瓶。今年我还想着去买几棵那种个头极大的茴子白，但不知怎么天突然就冷了，下雪了，道路结冰了，我想这事只好等明年了，真的我很怀念这种大茴子白。我们这地方把这种菜直接叫做大圆白菜，把长白菜叫做长白菜。
北京真正的菜包子以前就是用的这种大茴子白的叶子，大茴子白的叶片每一片都是半个圆，恰好用来包馅儿，在这方面长白菜不太行。
说到储存，大茴子白也好像要比长白菜好储存。茴子白的菜地里总是会有不少白色的蝴蝶飞上飞下，翅膀上都是白粉，我们把这种蝴蝶叫“白老道”。但还有一种名字像是更古老——“面蛾”，应该是这两个字。
