今年66岁的田大姐准备年夜饭上道硬菜——马蹄（荸荠）焖肘子，因马蹄谐音“马啼”，寓意马年发扬龙马精神。做法简单：提前一天处理肘子，去细毛、清水泡，冷水下锅加姜、葱、料酒煮5分钟，捞出用温水冲净。酱汁是这道菜的灵魂——4勺生抽、1勺老抽、2勺冰糖、1勺蚝油、少许五香粉，兑8勺温水，再加1小勺自制陈皮碎解腻。“先把肘子皮朝下煎至金黄，逼出油脂，锅里留底油炒香姜、葱、八角，倒入酱汁煮开，加开水没过食材，大火烧开转小火焖1个半小时。焖到1小时，放入马蹄（荸荠），再焖半小时，最后大火收汁”。

　　“我准备做的这道‘金玉马蹄丁’，10分钟就能上桌，爽口解腻，大伙肯定都爱吃。”63岁的张春芳说，这道菜以玉米粒、马蹄（荸荠）、松仁、青豆混炒而成，寓意马年金玉满堂。做法步骤如下：先烧开水，加半勺盐和几滴油，把玉米粒、青豆焯30秒过凉水，马蹄（荸荠）丁焯10秒沥干水分；锅里放油，中小火炒香松子盛出，再用剩下的油爆香蒜末，转大火倒入所有食材快速翻炒，加半勺盐和一小撮白糖调味，时间别超过2分钟，最后倒回松子翻匀即可出锅。

　　今年70岁的王大爷准备将一道外酥里嫩的“香煎马蹄豆腐”端上年夜饭的餐桌，寓意马踏平川，岁岁平安。“这道菜比较适合老人吃，马蹄（荸荠）的脆与豆腐的软完美结合。”王大爷告诉记者，要选嫩豆腐1块、马蹄（荸荠）4颗、鸡蛋1个、淀粉少许。做菜之前，先将马蹄（荸荠）去皮剁成碎末，豆腐压成泥，加入马蹄（荸荠）碎，放少许盐和白胡椒粉拌匀；鸡蛋加淀粉调成蛋糊，把豆腐马蹄（荸荠）泥捏成小饼裹上蛋糊。在锅中放少许油，中小火煎豆腐马蹄（荸荠）饼，“别频繁翻，一面煎3分钟定形再翻面，煎至两面金黄，撒点白芝麻就行。”

　　记者 李晓琳