好大的口气，不可或缺！为了这“不可或缺”的霍州年馍，腊月里，老伴非想见识一下霍州年馍的做法，我们就坐高铁去了霍州表弟家。

　　来到霍州后，表弟说霍州的霍州署也是不可或缺的。我打趣道，你们霍州怎么有这么多“不可或缺”呀？那我们就先参观一下不可或缺的霍州署吧！

　　参观后回到表弟家，弟媳便为我们制作年馍。霍州主要以种植小麦为主，馍馍也是家家户户餐桌上必不可少的主食，过年做的馍便是年馍了。霍州年馍称“无碱年馍”，又称“羊羔儿馍”，古时的“羊”即是“祥”，“羊羔儿馍”便有着吉祥的寓意。

　　弟媳首先发面。她用的是当地一种叫作“起宫”的特制酵母。面揉好后，放在热炕上，用被子盖严实。发面需要十四五个小时。发好面后，那面团呈稀糊糊状，这时开始掺面粉，一边掺一边揉，直至揉得软硬适宜、面团光洁。接着，弟媳揪下一个个小面团，放到秤上称出重量，这样蒸出的年馍才能大小均匀。接下来，她把称好的小面团再次掺面粉揉搓，揉成色泽白嫩的圆形面团。

　　弟媳做的年馍造型多样，并赋予其美好的祝愿与寓意。如“枣花馍”，象征心灵手巧，是年馍中的“方便馍”；“五子登高馍”是年馍中的极品，寓意儿孙要登得高、看得远；“兔馍”是把面团加工成兔子的模样，有玉兔迎春的象征意义，是年馍中的“可爱馍”；圆馍顶端放五个红枣称作“红世馍”，象征红红火火，是年馍中的“热闹馍”；还有“鱼馍”，把面团捏成鱼的模样，取“年年有余”之意，是年馍中的“如意馍”。弟媳告诉我们，霍州年馍的特点是掰开后松散分层，水浸不酸，在常温下储存，能保存三个月不会变质。

　　该吃午饭了，弟媳端上刚蒸好的年馍。果然，这年馍掰开来色泽白嫩、酥松多层，嚼起来不仅一点也不酸，还绵筋甜香。我不禁称赞道：“蒸馍馍不用碱面，还能保存这么长时间，这还真是不可或缺呀！”