前些日子去福州，街头也见有元宵店。福州的元宵，其实是汤圆，糯米粉揉匀，包入馅料，下锅煮熟即可。北方元宵的工艺特殊，外乡人初见，往往不解馅料究竟是如何裹进糯米粉里的。北方元宵的馅料品种多样，如山楂、芝麻、花生、豆沙、枣泥、白糖、蜂蜜、食用油，可随心搭配。调好的馅料揉成小球或切成小块，放进冰箱冻硬，随后入水“走水”，再倒入糯米粉中滚摇。湿漉漉的馅料粘上粉团，越滚越大；其间需反复过水五六次，层层裹粉，滚至圆整饱满、大小适中，表面还带着一层浮粉，行话叫“茸头”，方为上品。

　　元宵一般都是煮了吃，水沸放入元宵，用勺子轻轻推，让元宵顺着水流动旋转，等元宵漂浮至水面。此时主要是别让元宵沉底粘锅。添两次凉水，再煮沸，元宵就可以出锅了。

　　也可换种吃法——油炸。炸元宵比水煮的更香，照现在时兴的话叫美拉德反应，就是在120摄氏度以上高温食物中还原糖与氨基酸之间产生的反应，香气格外浓郁。只是炸元宵一定要小心，因其极易在油锅中爆裂。

　　炸制时，小火起锅，放入元宵。一手持锅盖遮挡防护，一手用筷子不停翻动，使其受热均匀，不粘锅底。待表皮稍硬，就要格外小心，提防元宵因为内部水汽受热膨胀，突然炸开。稳妥之法，是用筷子轻轻戳破外皮，主动放气，避免崩溅。炸至金黄酥脆，即可出锅，趁热吃最是香糯可口。