大赛让非遗回归了它最本真的样子：好吃、实用、有人气。作为传统面食，打卤面的门道在反复的程序里。食材的甄选、卤汁的火候、勾芡的厚薄、面条的筋道……每一个环节都有前辈人的叮咛和托付。大赛中，厨师公开比拼，群众近距离观看，评委专业打分，传统手艺看得见、学得会、尝得到、传得开。

　　传承是为了让更多人愿意学、愿意用、愿意守。打卤面从家庭灶台走向公共舞台，本土餐饮企业凭手艺获奖，普通百姓在香气中找回乡愁记忆，非遗由此走出书本、走出展厅，成为有温度、有味道、有生命力的生活方式，让手艺人有尊严、老味道有出路、传统文化有底气。

　　最好的保护是使用，最好的传承在日常。这碗热气腾腾的打卤面，熬的是老手艺，暖的是烟火气，守的是生命力。