自从看了纪录片《我在故宫修文物》后，我便对去故宫看钟表展有了一种执念。终于，遇了个晴朗还不晒的周末，我开启了故宫游。一下动车，我就想到了京味的特色美食。

　　我爱好美食，不过我不进大酒店，只寻找街头的特色小吃。北京街头的炸酱面必须吃，卤煮也要尝尝，还有护国寺的炸素丸子、糖火烧、奶油炸糕、蔓越莓松饼等。

　　当吃完炸酱面、喝完面汤后，我想来点甜味中和一下。正巧，路边的奶油炸糕新鲜出炉，我脑海里满是松软面包里夹着满满鲜奶的画面，果断来了一份。

　　店员把玻璃罩里的五个油炸空心圆球拿了出来，让我去旁边取白糖蘸着吃。这就是奶油炸糕？可跟我想象的不太一样，也许是我先入为主地把它想成泡芙了吧。不管咋样，先尝了再说。

　　老北京城的饮食偏好各类糕点和一些奶制品，奶油炸糕正是这两类食品的完美结合。它外酥里嫩，有股淡淡的奶香味，不知不觉中，五个奶油炸糕统统下肚，反正转悠故宫还要走很长时间的路，正好能把它们消耗掉。

　　趁享受完美味小吃的休息间隙，我向师傅请教了奶油炸糕的制作过程：先用开水烫好面粉，然后和入奶油、糖水、香草粉、鸡蛋液等，一直揉成软硬适中的面团；师傅又给我演示了烹炸过程，揪下一小团面团揉圆，放入油锅里，糕坯逐渐膨起，一个个胀如乒乓球，在油锅里上下翻腾，炸至金黄即可捞出。吃时，在奶油炸糕上撒一层绵白糖，一口下去，蓬松的外皮便会塌下去，露出里面疏松多孔的结构。

　　无论是做中式传统糕点，还是西式的蛋糕、面包、饼干，都离不开面粉。根据面粉中蛋白质含量的多少，人们通常将小麦面粉划分为高筋、中筋、低筋几大类。其中，蛋白质含量高、筋力强的品种被称为优质高筋小麦粉，主要用来加工生产需要筋力很强的食物，如面包、饺子等；中筋小麦粉介于高筋、低筋小麦粉之间，主要适宜制作一些传统食品，如馒头、面条等；低筋小麦粉蛋白质含量低，更多被用来制作饼干、蛋糕等筋度较弱的食品。

　　看似平淡无奇的面粉，竟然能做出奶油炸糕这样的京味特色美食，这次周末游，我真是不虚此行。