山西由于地域原因，适宜很多粗杂粮生长，莜面、荞面、高粱面、玉米面……除了品种的多样性，山西面食的可塑性才是真正令人叫绝之处，擦、抿、剔、拨、擀、拉、揪、压、削、搓是加工的方式，而烹饪环节还有炝、炒、煮、焖、蒸，从这些极具动感的词汇，您就可以无限脑补山西面食花样繁多的做法，进而想来上这么一碗面，大快朵颐。面的形态呢，有揪片、刀削面、栲栳栳，口感筋道的有拉面、饸饹，软糯的有抿尖、擦尖。浇头有打卤、白菜小炒肉、西红杮炒鸡蛋、肉杂酱等，调和再来点用油炝过的酱油醋、油辣子，这热气腾腾、营养丰富、有滋有味的一碗面，你说得劲不得劲！在太原，吃面不叫吃，叫“咥”，这个咥字真真是把山西人着急忙慌想快点吃下手中这碗面的心情、情态、动作都展现得淋漓尽致。

　　作为一个碳水爱好者，除了喜食家乡山西的各种面食外，对邻省陕西的面食也情有独钟。去年，先后两次到陕西，一次是在佳县的一家抿尖馆，品尝了当地的抿尖。不大的店面，人头攒动，用小碗盛的小料配菜有12种之多，特别是麻麻花炝的油调和非常提香。再一次是在西安银泰百货袁家村体验店，品尝到了陕西正宗的油泼扯面：面条筋道，面香十足，辣子适中，油香、面香、辣子香，满满一大碗只要14元。

　　春夏秋冬，四季轮转，面食以它丰盈的口感和形态，充实着寻常百姓的生活。咥一碗面，浇上点醋，让味蕾来一次畅快淋漓的满足，无论是妈妈的味道，小店的味道，都是家乡的味道！