小炒肉
把买回来的肉用热水洗两遍，控干水后切成40毫米左右宽，3毫米左右厚的片放入炒锅中，和准备好的马蹄葱、姜片、蒜片一起翻炒5分钟，加入酱油再翻炒两分钟，倒入热水，同时加入几个大料（依肉多少控制，不能太多），放两三个朝天椒、加少量料酒或白酒，少量白糖、鸡精、味精，锅开后改为小火，皮软即可出锅。
小炒肉可调各种面食吃，这就是太原浇肉面的来历。也可搭配其他食材一起做菜吃。
