家乡有句俗话，叫“好吃不过饺子，舒服不过躺的”。这个好吃不过的饺子，家乡人也叫“扁食”，就是捏下的。白面和好饧到后，在面板上揉搓成直径约3厘米的细圆条，然后或切、或揪成均匀的小面团。再将面团揉成小圆饼。撒上面扑后，或用小面杖擀，或摞上一摞用双手旋成一张张薄薄的圆面片。在面片中间放上适量馅子，双边对折捏到一块。双手将角状的半成品一挤，一个上部有折，下部滚圆的饺子便捏成了。用捏的办法，还可捏成红面或莜面角儿。

　　推

　　家乡有一种叫“圪朵儿”即“猫耳朵”的面食，是推成的。

　　在我们这儿，吃圪朵儿用白面（可掺点莜面、荞面、豆面）。圪朵儿，有两种推法：一种，将和好的面搓成约拇指粗的圆面条，将面条夹于左手食指、中指间，掌心侧只露个头。然后，右手从其头上揪一小坨面，顺势用拇指在左手掌一推，即成一猫耳状的小卷并落入手下方的盛具内。随揪随推，熟练者一会儿即可推下一小堆。

　　另一种，则是将面擀成厚约七八毫米的面片，撒上面扑后切成指头肚大小的方块。然后捏一块，用拇指在案板上摁住一推，也可推成一个圪朵儿。曾见有巧妇双手操作，速度更快。圪朵儿的吃法，与其他煮着吃的面食一样。（六）