现在栽培技术先进，交通运输发达，我们餐桌上的蔬菜品种繁多，白菜成了可有可无的角色，大部分人家一冬天也吃不了几棵。几十年以前，白菜可不是这个地位，单从名字上就可以知道它对人的重要性，那时，它叫大白菜。山西中部的农民说到大白菜时，就单称一个菜字。一说菜，人们都知道是指大白菜。

　　那时，一到冬天，农民家的饭桌上只有白菜、萝卜、山药蛋三种菜品，白菜又是其中的“主菜”“当家菜”。白菜要“当家”，要保证人们一冬天的维生素供给，种得少了怎么行呢？所以村村寨寨都会大量种白菜，无论农民或市民，每年秋冬之际，家家户户都要存储白菜。因此到了立冬时节，农民们往回收白菜就成了一个重要的农事，城里的市民们购买和存储大白菜也是一件大事。有条件的机关企事业单位，派车一趟趟从郊区往回拉白菜，单位大院里人们热热闹闹分白菜，是那时立冬时节的一道风景。

　　当然，立冬时节收获的冬储菜，不止白菜，还有萝卜、芥菜等等。

　　立冬时节的农事，除了“砍菜”，就是秋耕和冬浇了。立冬之际，地还没有封冻，抢在封冻之前将割了庄稼的空地深耕一遍，为第二年的播种积蓄地力，是农民们非常重要的工作。

　　立冬期间，华北地区日平均气温下降到4℃左右，田间土壤夜冻昼消，这时抓紧时机给小麦和越冬蔬菜及果园浇封冻水，以补充土壤水分不足，改善田间小气候环境，防止“旱助寒威”，是减轻和避免冻害发生的重要措施。如果没有条件冬浇，农民就盼着天上下点儿雨雪，冬天的雪越大，对越冬的农作物越好。因此，北方有“今冬麦盖三层被，明年枕着馒头睡”之说。