由此联想到川菜的“凉拌三丝”，传统用胡萝卜、青萝卜和白萝卜分别切丝，先用盐腌渍入味，再撒蒜末，拌辣椒、香油和白醋装盘即可。我的蚝油什锦更随意：芹菜、胡萝卜、洋葱、金针菇，再加葱姜提香，食材不限定，只要搭配得好，都可以入菜。

　　食材准备：

　　1.芹菜切段后顺切成丝、洋葱切丝、胡萝卜切丝、金针菇切段、葱和姜切丝。

　　2.蚝油加适量水稀释，炒素菜我喜欢加味淋，没有也可以不加。

　　制作步骤：

　　1.炒锅烧热，倒入素油，放入葱丝、姜丝炒出香味。

　　2.加入芹菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、金针菇段，大火快速翻炒至食材变软、均匀受热。

　　3.倒入稀释好的蚝油（若加味淋可同步放入），炒匀。

　　4.出锅装盘。

　　烹饪心得：

　　1.刀工简化：川菜的拌三丝是很考验刀工的，家庭自制就不必费事，多数时候我会用小工具把萝卜、洋葱擦成细丝。

　　2.火候关键：全程尽量大火快炒，既能锁住蔬菜水分，保持脆嫩口感，又能避免食材炒软烂。

　　3.灵活改良：这盘什锦如果再加点儿瘦肉丝，就是一盘炒软荤了。

　　4.营养适配：一次能吃到多种蔬菜，膳食纤维和维生素丰富，尤其适合牙口稍弱的老人和需要均衡营养的儿童。